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據(jù)《茶經(jīng)》記載，早在唐朝時期，人們便有飲用烤茶之習(xí)，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。
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烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三杯茶”。
第壹杯·靈鳥銜香
這第一杯茶名為靈鳥銜香，意為福滿人間。此時茶湯淺黃，茶味清香淳真。糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢的青茶，這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇，在勞作一整天后，一家老少圍坐在火盆旁手捧香茶，是一天中難得的悠閑時光。
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烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。
第貳杯·靈生護(hù)香
第二道茶名為靈生護(hù)香，意為苦盡甘來，情深意長。
此外，由于烤茶素有相婿之說，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當(dāng)然，“百抖茶”的確也是個力氣活。
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烤茶又稱“百抖茶”，上好的茶葉需要在罐中不斷的翻滾，茶香四溢。
第叁杯·自然之禮
第三杯茶名為自然之禮，意為大自然之饋贈。
烤茶，對粗獷的少數(shù)民族來說，仿佛一位可以托付現(xiàn)實(shí)人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
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先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。
